вести

Здрава опција за потрошаче и предузећа

Док људи читају многе објављене студије које показују јасне везе између конзумирања свеже хране и здравља, може се очекивати конзумација воћа и поврћа

расти (без игре речи).Светска здравствена организација промовише повећање потрошње воћа и поврћа, порука коју одјекују многе владе у кампањама

као што је УК промоција 5-дневно која подстиче људе да једу препоручену количину разноврсног воћа и поврћа сваки дан.Оне Фоод Бусинесс Невс

У чланку се наводи да су потрошачи млађи од 40 година повећали годишњи унос свежег поврћа за 52% током последње деценије.(Такође је приметно да упркос овим

савети да још увек мали проценат светске популације једе препоручене количине.)

Може се закључити да је здрава исхрана велики покретач тржишта.Према Фитцх Солутионс – Глобал Фоод & Дринк Репорт 2021, тржиште воћа вреди 640 милијарди долара свако

године и расте за 9,4% годишње, што је најбржа стопа раста било ког подсегмента хране.Растућа глобална средња класа која је повезана са великом потрошњом воћа је такође

што доводи до повећања удела конзумираног воћа.

Глобално тржиште поврћа је веће, вреди 900 милијарди долара, и стабилније расте, али је и даље изнад просека за тржиште хране.Поврће се посматра као

основне намирнице — основна храна која чини највећи део многих оброка — али постоји и повећање немесне и смањене месне дијете.Поврће, посебно оно богато протеинима,

постају све важнији како у свом природном стању, тако иу прерађеним производима, као замена за протеине на бази меса.(Прочитајте да се добављачи биљних протеина суочавају са неким

истих изазова као и прерађивачи меса.)

 

Изазови производа од воћа и поврћа

Тржиште у процвату је добра вест за прерађиваче хране, али постоје системски изазови са којима се они у ланцу снабдевања воћем и поврћем морају суочити:

 

Пожњевени усеви се морају одржавати свежим и донети на тржиште у добром стању.

Производи могу бити под стресом (оштећени или почињу да се кваре) услед великог броја фактора као што су температура, атмосфера око њих, светлост, активности обраде,

микробна инфестација.

Много је прописа којих се мора придржавати у транспорту и складиштењу свежих производа, а ако се не поштују, купци могу да одбију производе.

Постоји мањак радне снаге у ланцу снабдевања, свакако при брању, али касније, све до малопродаје или услуга исхране.

На производњу воћа и поврћа утичу временске и климатске промене;екстремне врућине, суше, поплаве могу променити одрживост производње у оба случаја

и дугорочно.

Контаминација.Догађаји контаминације могу бити узроковани:

патогени (као што су еколи или салмонела), или

хемикалије (као што су хемикалије за чишћење или високе концентрације ђубрива), или

страни предмети (на пример метал или стакло).

Хајде да детаљније погледамо ову последњу ставку: физички загађивачи.

 

Садржи физичке загађиваче

Природни производи представљају изазове у даљем руковању.Пољопривредна добра могу имати инхерентне ризике од загађивача, на пример камење или мало камење може да се покупи током

бербе и они могу представљати ризик од оштећења опреме за прераду и, осим ако се не открију и уклоне, безбедносни ризик за потрошаче.

Како се храна креће у постројење за прераду и паковање, постоји потенцијал за више страних физичких загађивача.Машине за прераду воћа и поврћа могу се покварити

доле и истроше се током времена.Као резултат тога, понекад мали делови те машинерије могу завршити у производу или паковању.Загађивачи метала и пластике могу бити случајно

уведен у обликуматице, вијци и подлошке, или делови који су се одломили од мрежастих сита и филтера.Остали загађивачи су комадићи стакла који настају

поломљене или оштећене тегле, па чак и дрво са палета које се користи за кретање робе по фабрици.

Произвођачи се могу заштитити од таквог ризика тако што ће прегледати улазне материјале и провјеравати добављаче како би осигурали квалитет на почетку процеса, а затим инспекцијом

производи након сваког већег корака обраде и на крају производње пре него што се производи отпреме.

Поред случајне контаминације, кроз кораке обраде или бербе, постоји потреба за заштитом од намерне, злонамерне контаминације.Највише

Чувени недавни пример овога био је у Аустралији 2018. где је незадовољни радник на фарми ставио игле за шивење у јагоде, ризикујући озбиљну штету потрошачима који

лоше је било срећом није било горе од хоспитализације.

Сама разноликост различитог узгојеног воћа и поврћа је још један изазов којег прерађивачи морају бити свјесни.Али чак и унутар једне врсте производа може постојати велики

количина варијабилности у величини или облику која ће утицати на могућности опреме за инспекцију хране.

Коначно, дизајн паковања мора одговарати атрибутима хране и бити прикладан да је доведе до крајњег одредишта у најбољем могућем стању.На пример, неки производи

су деликатни и захтевају заштиту од оштећења при руковању и транспорту.Инспекција након паковања пружа последњу прилику да се провери безбедност готових производа и

квалитета пре него што напусте контролу процесора.

 

Безбедносни процеси и технологије хране

Процеси безбедности хране морају бити робусни да би одговорили на такве потенцијалне изазове.Произвођачи хране морају запамтити да се ови догађаји могу десити било где

фаза раста кроз прераду до малопродаје.Превенција може помоћи у неким случајевима, нпр. печати отпорни на неовлашћено коришћење на упакованим производима.А детекција се може применити на

детектовати загађивач пре него што стигне до потрошача.

Постоје системи за детекцију рендгенских зрака и инспекцију хране који се користе за проналажење стакла, камења, костију или пластичних комада.Системи рендгенске инспекције су засновани на густини

производа и загађивача.Како рендгенски зрак продире у прехрамбени производ, он губи део своје енергије.Густо подручје, као што је загађивач, чак ће смањити енергију

даље.Како рендгенски зрак излази из производа, он стиже до сензора.Сензор затим претвара енергетски сигнал у слику унутрашњости прехрамбеног производа.Страних материја

појављује се као тамнија нијанса сиве и помаже у идентификацији страних загађивача.

Ако је ваша главна брига контаминација металом, жицама или мрежастим екраном у малим, сувим производима, онда би требало да изаберете детектор метала.Детектори метала користе високу фреквенцију

радио сигнале за откривање присуства метала у храни или другим производима.Најновији мултисцан детектори метала су способни да скенирају до пет фреквенција које бира корисник

раде у исто време, нудећи једну од највећих вероватноћа проналажења металних загађивача од гвожђа, обојених и нерђајућег челика.

 Контролна вага за храну је опрема која се користи за поуздану контролу тежине како би се проверила и потврдила тежина прехрамбених производа у линији или након паковања током завршне инспекције

у односу на унапред дефинисано ограничење тежине наведено на паковању.Они такође могу да рачунају и одбацују за беспрекорно решење за контролу квалитета чак иу суровим окружењима биљака.Ово

може помоћи у минимизирању отпада, спречавању грешака и смањењу ризика од неусаглашености са прописима — штитећи се од погрешног означавања.

 

Резиме

Прерађивачи воћа и поврћа суочавају се са значајним изазовима у доласку својих свежих производа у руке потрошача.Од инспекције хране примљене са фарми до мониторинга

за поломљене делове опреме током производње, за проверу пакета пре него што се отпреме на врата, технологије мерења хране и инспекције могу помоћи воћу и

прерађивачи поврћа испуњавају очекивања потрошача као и растућу глобалну потражњу.

А ако се питате, банане и кромпир су најпродаваније воће и поврће.И још један јак продавац, парадајз, ботанички је воће али

политички и кулинарски су класификовани као поврће!

Уредио тим Фанцхи-тецх 2024,05,13