вести

Здрава опција за потрошаче и предузећа

Како људи читају бројне објављене студије које показују јасне везе између конзумирања свеже хране и здравља, може се очекивати конзумирање воћа и поврћа.

да узгајају (без намере за каламбуром). Светска здравствена организација промовише повећање потрошње воћа и поврћа, поруку коју многе владе понављају у кампањама

као што је британска промоција „5 дневно“ која подстиче људе да једу препоручену количину разног воћа и поврћа сваког дана. One Food Business News

У чланку се наводи да су потрошачи млађи од 40 година повећали свој годишњи унос свежег поврћа за 52% током последње деценије. (Такође је приметно да упркос овим

саветодавних упозорења, још увек низак проценат светске популације конзумира препоручене количине.)

Може се закључити да је здрава исхрана велики покретач тржишта. Према извештају Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021, тржиште воћа вреди 640 милијарди америчких долара по комаду.

године и расте по стопи од 9,4% годишње, што је најбржа стопа раста од свих подсегмента хране. Растућа глобална средња класа која је повезана са високом потрошњом воћа такође је

што доводи до повећања удела конзумираног воћа.

Глобално тржиште поврћа је веће, вредно 900 милијарди америчких долара, и расте стабилније, али је и даље изнад просека за тржиште хране. Поврће се сматра

основне намирнице — основне намирнице које чине највећи део многих оброка — али долази и до повећања исхране без меса и исхране са смањеним садржајем меса. Поврће, посебно оно богато протеинима,

постају све важнији како у свом природном стању, тако и у прерађеним производима, као замена за протеине на бази меса. (Прочитајте Добављачи протеина биљног порекла се суочавају са неким

истих изазова као и прерађивачи меса.)

 

Изазови у вези са производима од воћа и поврћа

Процват тржишта је добра вест за прерађиваче хране, али постоје системски изазови са којима се морају носити они у ланцу снабдевања воћем и поврћем:

 

Убране усеве треба одржавати свежима и пласирати на тржиште у добром стању.

Производи могу бити оптерећени (оштећени или почети да се распадају) због различитих фактора као што су температура, атмосфера око њих, светлост, активности обраде,

микробна инфестација.

Постоји много прописа којих се мора придржавати приликом транспорта и складиштења свежих производа, а ако се не поштују, купци могу одбити производе.

Постоји недостатак радне снаге у ланцу снабдевања, свакако на етапи брања, али и у каснијим фазама, све до малопродаје или угоститељства.

Производња воћа и поврћа је под утицајем временских и климатских промена; екстремне врућине, суше, поплаве могу променити одрживост производње како у кратком року

и дугорочно.

Контаминација. До контаминације може доћи због:

патогени (као што су еколи или салмонела), или

хемикалије (као што су хемикалије за чишћење или високе концентрације ђубрива), или

страни предмети (на пример, метал или стакло).

Хајде да детаљније погледамо ову последњу ставку: физичке загађиваче.

 

Садржи физичке загађиваче

Природни производи представљају изазове у даљем руковању. Пољопривредни производи могу имати инхерентне ризике од контаминације, на пример, камење или ситно камење могу се покупити током

жетве и оне могу представљати ризик од оштећења опреме за прераду и, уколико се не открију и не уклоне, безбедносни ризик за потрошаче.

Како се храна премешта у погон за прераду и паковање, постоји могућност присуства више страних физичких загађивача. Машине за прераду воћа и поврћа могу се покварити.

временом се кваре и хабају. Као резултат тога, понекад мали делови те машинерије могу завршити у производу или паковању. Метални и пластични загађивачи могу случајно бити

уведен у обликунавртке, вијке и подлошке или делове који су се одломили са мрежастих сита и филтераОстали загађивачи су крхотине стакла које настају услед

поломљене или оштећене тегле, па чак и дрво са палета које се користе за превоз робе по фабрици.

Произвођачи се могу заштитити од таквог ризика инспекцијом улазних материјала и ревизијом добављача како би осигурали квалитет на почетку процеса, а затим инспекцијом

производе након сваке главне фазе обраде и на крају производње пре него што се производи испоручи.

Поред случајне контаминације, кроз кораке обраде или током жетве, постоји потреба за заштитом од намерне, злонамерне контаминације. Најчешће

Познати скорашњи пример овога био је у Аустралији 2018. године, када је незадовољни пољопривредни радник ставио игле за шивење у јагоде, ризикујући озбиљну штету за потрошаче који су, иако

Лоше је, срећом, било не горе од хоспитализације.

Сама разноликост различитог воћа и поврћа које се гаји је још један изазов кога прерађивачи морају бити свесни. Али чак и унутар једне врсте производа може постојати велика

количина варијабилности у величини или облику која ће утицати на могућности опреме за инспекцију хране.

Коначно, дизајн амбалаже мора да одговара атрибутима хране и да буде погодан да је до крајњег одредишта стигне у најбољем могућем стању. На пример, неки производи

су осетљиви и захтевају заштиту од оштећења приликом руковања и транспорта. Инспекција након паковања пружа последњу прилику за проверу готових производа ради безбедности и

квалитет пре него што напусте контролу процесора.

 

Процеси и технологије безбедности хране

Процеси безбедности хране морају бити робусни како би одговорили на такве потенцијалне изазове. Произвођачи хране морају имати на уму да се ови догађаји могу догодити било где од

фазе раста кроз прераду до малопродаје. Превенција може помоћи у неким случајевима, нпр. заштитни печати на упакованим производима. А детекција се може применити да би се

детектовати загађивач пре него што стигне до потрошача.

Постоје системи за рендгенску инспекцију и детекцију хране који се користе за проналажење стакла, камења, костију или пластичних комада. Системи за рендгенску инспекцију се заснивају на густини

производа и загађивача. Како рендгенски зрак продире у прехрамбени производ, губи део своје енергије. Густа површина, као што је загађивач, смањиће енергију чак и

даље. Како рендгенски зрак излази из производа, он стиже до сензора. Сензор затим претвара енергетски сигнал у слику унутрашњости прехрамбеног производа. Страна материја

појављује се као тамнија нијанса сиве и помаже у идентификацији страних загађивача.

Ако је ваша главна брига контаминација металом, жицама или мрежастим ситом у малим, сувим производима, онда би требало да изаберете детектор метала. Детектори метала користе високе фреквенције

радио сигнали за детекцију присуства метала у храни или другим производима. Најновији мултискенер детектори метала могу скенирати до пет фреквенција које корисник може да изабере.

раде истовремено, нудећи једну од највећих вероватноћа проналажења загађивача од челичних, обојених метала и нерђајућег челика.

 Контролна вага за храну је опрема која се користи за поуздану контролу тежине како би се проверила и потврдила тежина прехрамбених производа у производњи или након паковања током завршне инспекције.

у односу на унапред дефинисано ограничење тежине наведено на паковању. Такође могу да броје и одбацују за беспрекорно решење за контролу квалитета чак и у тешким условима производње. Ово

може помоћи у смањењу отпада, спречавању грешака и смањењу ризика од непоштовања прописа — штитећи од погрешног означавања.

 

Резиме

Прерађивачи воћа и поврћа се суочавају са значајним изазовима у испоруци својих свежих производа потрошачима. Од инспекције хране примљене са фарми до праћења

за поломљене делове опреме током производње, до провере пакета пре него што се пошаљу напоље, технологије мерења и инспекције хране могу помоћи воћу и

Прерађивачи поврћа испуњавају очекивања потрошача, као и растућу глобалну потражњу.

А у случају да се питате, банане и кромпир су најпродаваније воће и поврће, респективно. А још један јако продаван производ, парадајз, је ботанички воће, али

политички и кулинарски се класификују као поврће!

Уредио Fanchi-tech тим 13.05.2024.